Trucs et conseils
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LA CAILLE
SAVIEZ-VOUS QUE la caille serait originaire d’Asie ou d’Afrique. Il en existe un grand nombre d’espèces, les plus connues pour la chair est la Coturnix Japonica ou la caille domestique ?
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CONSEILS POUR LA CUISSON
- Tout comme les espèces de volatile à chair maigre, il faut s’assurer qu’elle ne se dessèche durant la cuisson.
- Elle peut être rôtie, braisée, cuite en casserole, grillée et farcie. Son temps de cuisson est d’environ de 20 à 25 min. et plus longtemps si elle est farcie.
- Elle peut être grillée au barbecue et il est conseillé de la mariner afin que la chair soit plus savoureuse.
- La caille se cuit plus rapidement lorsqu'elle est aplatie en crapaudine, c'est-à-dire en forme de crapaud.
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Lapins et volailles finesLapin
Poule de Cornouailles
Cailles
Pintade
Perdrix
Faisan
Canard mulardConfit
Magret
Foie gras
BiologiquePoulet biologique
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