La Ferme Avicole d'Oka

Trucs et conseils



LA PERDRIX


SAVIEZ-VOUS QUE la perdrix Bartavelle est la perdrix d’élevage que l’on retrouve le plus fréquemment au Québec? La perdrix sauvage que l’on retrouve dans nos forêts est la Gélinotte huppée.



Information générale

  • Elle se cuisine simplement et elle est à son meilleure lorsque cuite en cocotte
  • Tout comme les autres volatiles maigres, sa cuisson demande certaine précautions (lardée d’un corps gras et arrosée fréquemment lors de sa cuisson, farcie ou marinée ou un classique, couverte de feuilles de chou)


Lapins et volailles fines

Lapin
Poule de Cornouailles
Cailles
Pintade
Perdrix
Faisan

Canard mulard

Confit
Magret
Foie gras

Biologique

Poulet biologique


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