SAVIEZ-VOUS QUE La pintade est originaire d’Afrique ? Elle possède un plumage perlé de ronds blancs et émet un cri perçant. Il existe plus de 20 races de pintades.
CONSEILS POUR LA CUISSON
La pintade se prépare de plusieurs manières : marinée, en cocotte braisée avec un couvercle, farcie, rôtie au four et grillée au barbecue lorsque découpée.
Entière, elle doit être cuite en cocotte ou grillée au four en l’arrosant fréquemment de son propre jus. Elle peut se cuisiner en morceaux marinés cuits au four à intensité modérée 190 oC (375 oF)
Découpée : la poitrine de pintade se cuit désossée avec ou sans la peau. La cuisson doit être très rapide à la poêle comme à la façon d’un bifteck. Par la suite, on termine la cuisson au four pour quelques minutes à 190 oC (375 oF). Les poitrines peuvent être également marinées avant la cuisson et cuites au barbecue.
